Творожный кулич на Пасху: 5 лучших рецептов (с дрожжами, без выпечки и ПП)

Пасха — светлый праздник, который ждут в каждой семье. И конечно, на столе появляются куличи. Многие привыкли к сдобной выпечке на дрожжах с изюмом и цукатами. Но есть ещё один вариант – творожный кулич на Пасху. Он получается более влажным, нежным и по вкусу напоминает десерт. Это отличная альтернатива или дополнение к классическому куличу. А для тех, кто не хочет возиться с дрожжевым тестом, мы собрали сразу несколько рецептов.

Что нужно знать про творожные куличи

Чтобы творожный кулич на пасху получился вкусным, запомните несколько простых правил.

Как выбрать творог

• Для выпечки лучше брать творог жирностью от 5% до 9%. Обезжиренный сделает кулич сухим.
• Творог не должен быть слишком влажным. Лишнюю сыворотку откиньте на дуршлаг или слегка отожмите через марлю.
• Идеальная консистенция – пастообразная, без крупных зёрен. Если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте блендером.

Общие пропорции

В большинстве рецептов на 500 г творога берут 2–3 яйца, 100–150 г сливочного масла, 100–150 г сахара и примерно 1,5–2 стакана муки. Но точные пропорции зависят от способа приготовления.

Важное отличие: Кулича от Пасхи

Многие путают эти два блюда. Пасха – это заварное творожное блюдо без муки, которое формуют в специальной пасочнице и выдерживают в холодильнике. Кулич – выпечка из теста с мукой и, как правило, с дрожжами. Творожный кулич – это что-то среднее: в тесто добавляют много творога, но оно всё равно остаётся мучным.

Классический творожный кулич с дрожжами (в духовке)

Этот рецепт творожного кулича на пасху с дрожжами – самый праздничный. Кулич получается высоким, пористым и долго не черствеет.

Ингредиенты:

• творог (5–9%) – 500 г.
• мука – 500–600 г.
• дрожжи прессованные – 30 г (или сухие – 10 г).
• яйца – 3 шт..
• сливочное масло – 150 г.
• сахар – 150 г.
• соль – щепотка.
• ванильный сахар – 1 пакетик.
• изюм или цукаты – 100 г.

Пошаговое приготовление:

1. Опара. В тёплом молоке (100 мл) разведите дрожжи с 1 ст. ложкой сахара и 2 ст. ложками муки. Оставьте на 15–20 минут – появится пенная шапка.
2. Творожная основа. В миску добавьте яйца, с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте растопленное масло, творог, перемешайте.
3. Влейте опару. Постепенно добавляйте муку. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. В конце вмешайте изюм (предварительно замочите на 20 минут в горячей воде).
4. Накройте миску полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Обомните его.
5. Выпечка. Формы для куличей смажьте маслом, заполните тестом на 1/3. Дайте постоять ещё 30 минут. Выпекайте при 180°C: маленькие куличи – 30–40 минут, большие – 50–60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.

Это рецепт творожного кулича на пасху в духовке – самый надёжный. Кулич получается сдобным, с творожной ноткой.

Творожный кулич без дрожжей (на разрыхлителе / соде)

Не любите ждать, пока подойдёт дрожжевое тесто? Есть простой рецепт творожного кулича на пасху без дрожжей. По структуре он плотнее, напоминает кекс, но очень влажный и ароматный.

Отличие от дрожжевого

Тесто замешивается быстро, не требует расстойки. Разрыхлитель или сода делают его пористым, но не таким воздушным, как на дрожжах. Зато вы сэкономите 2–3 часа.

Ингредиенты:

• творог – 400 г.
• мука – 300 г.
• яйца – 3 шт..
• сахар – 150 г.
• сливочное масло – 100 г.
• разрыхлитель – 2 ч. ложки (или 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом).
• изюм – 80 г.

Приготовление

1. Масло комнатной температуры взбейте с сахаром. Добавьте яйца по одному.
2. Творог протрите и вмешайте в масляно-яичную смесь.
3. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте к творожной массе. Замесите тесто – оно должно быть как густая сметана.
4. Добавьте изюм. Выложите тесто в смазанную форму (заполняйте на 2/3).
5. Выпекайте при 180°C около 40–50 минут.

Этот рецепт творожного кулича без дрожжей подходит для занятых хозяек. Он не такой капризный и всегда удаётся.

Творожный кулич без выпечки (сырой, «ленивый»)

Хотите творожный кулич на пасху без выпечки? Такой вариант часто называют «ленивым» или сырым. По сути, это пасха, но с добавлением печенья, что придаёт форму и плотность. Никакой духовки – только холодильник.

Основа

• печенье (песочное или крекер) – 300 г.
• творог – 500 г.
• сливочное масло – 150 г.
• сахар – 100 г.
• сметана – 100 г.
• ванилин, изюм, орехи – по вкусу.

Пошагово

1. Печенье измельчите в крошку (скалкой или в блендере).
2. Масло размягчите, разотрите с сахаром. Добавьте творог, сметану, ванилин – перемешайте до однородности.
3. Соедините творожную массу с печеньем и изюмом.
4. Возьмите разъёмную форму или пасочницу. Застелите её пищевой плёнкой. Плотно утрамбуйте массу.
5. Уберите в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).

Готовый кулич переверните на блюдо, снимите плёнку. Украсьте глазурью или ягодами. Это простой рецепт творожного кулича, который не требует выпечки – идеально для жаркого лета или если нет духовки.

ПП-творожный кулич (без муки, без сахара, низкокалорийный)

Следите за фигурой, но на Пасху хочется праздника? Есть пп кулич на пасху рецепт творожный. Без муки, без сахара, зато с творогом и отрубями.

Ингредиенты

• творог мягкий (0–5%) – 400 г.
• яйца – 3 шт..
• овсяные отруби – 40 г (или овсяная мука).
• сахарозаменитель – по инструкции (стевия, эритрит).
• разрыхлитель – 1 ч. ложка.
• ванилин, горсть сушёной клюквы или изюма.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену с сахарозаменителем.
2. Желтки разотрите с творогом, добавьте отруби, разрыхлитель, ванилин.
3. Аккуратно вмешайте белки. Добавьте ягоды.
4. Выложите в силиконовую форму (не смазывайте).
5. Выпекайте при 170°C 30–40 минут.

Калорийность такого кулича – примерно 150 ккал на 100 г. По вкусу он напоминает творожную запеканку. Идеальный рецепт творожного кулича для тех, кто на диете.

Творожный кулич в хлебопечке и аэрогриле

Если у вас есть хлебопечка или аэрогриль – приготовление становится ещё проще. Не нужно следить за температурой духовки.

В хлебопечке

Подойдёт программа «Сладкий хлеб» или «Кекс». Закладывайте продукты в порядке, указанном в инструкции к вашей модели. Обычно сначала жидкие ингредиенты (яйца, растопленное масло), затем творог, сахар, мука, в конце – дрожжи или разрыхлитель. Выбирайте размер кекса (750 г или 1000 г). Машина сама замесит тесто, сделает расстойку (для дрожжевого) и испечёт. Останется только украсить. Это удобный рецепт творожного кулича на пасху в хлебопечке.

В аэрогриле

Здесь принцип другой. Тесто готовите отдельно (например, по бездрожжевому рецепту). Форму ставьте на нижнюю решётку. Температура – 160–170°C, включайте вентиляцию. Время выпечки – около 40 минут. Из-за мощного обдува верх кулича может подгорать – накройте фольгой через 20 минут. Такой рецепт творожного кулича на пасху в аэрогриле подойдёт, если нет духовки.

Украшение и подача

Даже самые вкусные рецепт не обойдутся без красивого украшения. Верхушка кулича – главное украшение.

Глазурь

• Белковая: взбейте 1 белок с 100 г сахарной пудры и 1 ч. ложкой лимонного сока. Наносите на остывший кулич.
• Сахарная: 150 г пудры смешайте с 2–3 ст. ложками горячей воды – быстро застывает.
• Шоколадная: растопите 50 г шоколада с 30 г сливочного масла – для любителей шоколада.

Посыпки и декор

Кондитерские посыпки (шарики, звёздочки), цукаты, измельчённые орехи, кокосовая стружка, сублимированные ягоды. Можно воткнуть в глазурь пару миндальных лепестков или марципановый цветок.

Подавайте кулич на отдельном блюде, рядом – крашеные яйца и веточки вербы. Красивый творожный кулич сразу создаёт праздничное настроение.

Хранение

Творожные куличи хранятся не так долго, как сдобные, из-за влажного творога.

• Дрожжевой и бездрожжевой – при комнатной температуре 2–3 дня (в пищевой плёнке или пакете). В холодильнике – до 5–7 дней.
• Без выпечки (сырой) – только в холодильнике, не более 3–4 дней.
• ПП-кулич – тоже в холодильнике, до 3 дней, так как в нём мало сахара-консерванта.

Можно ли замораживать? Да. Заверните остывший кулич (без глазури) в плёнку и положите в морозилку. Хранится до 2 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре, затем украшайте.

Перед подачей достаньте кулич из холодильника за час – он станет мягче. Нарезайте острым ножом, чтобы не крошился.

Заключение

Мы разобрали пять лучших рецептов творожного кулича на Пасху. Какой выбрать – решать вам.

• Если хотите пышный, праздничный – делайте дрожжевой.
• Если времени мало – бездрожжевой или в хлебопечке.
• Не хотите включать духовку – сырой «ленивый».
• Следите за фигурой – ПП-вариант.

Делитесь в комментариях, какой творожный кулич получился у вас, добавляйте фото. Приятного аппетита и светлой Пасхи!