Нут иногда называют турецким или бараньим горохом. Он широко используется на многих кухнях мира, особенно в восточных государствах. В нашей стране с этими бобами только начинают знакомиться. Супы, гарниры, выпечка и даже десерты — все это и многое другое можно приготовить из нута. В статье разберем процесс как варить нут.
Что такое нут
Нут представляет собой бобовое растение. В стручках небольшого размера располагается не больше трех зернышек. Чаще всего он желтого цвета, однако допускаются и другие оттенки.
Родиной этого растения считается Средняя Азия. В настоящее время размеры площади выращивания значительно выросла, поэтому её можно встретить и на других территориях, например в Европе или Африке. В некоторых источниках есть информация о том, что наши предки питались нутом еще до нашей эры. Зерна нута используют не только для приготовления пищи, но и лечения заболеваний.
Нут — это экологически читый продукт питания, потому что в нем не скапливаются вредные вещества, токсины и нитраты.
В России нут еще мало кому известен и большинство не имеют представления, как его правильно готовить, сколько времени варить, стоит ли вымачивать его перед приготовлением и на сколько. Нут, как и горох, относят к бобовым культурам, да и внешне они имеют сходства.
Нут занимает первое место в списке бобовых культур по количеству белка в составе. На вкус нут напоминает орех. Он отлично сочетается со многими разнообразными блюдами, в том числе и сладкими: с ним варят суп, готовят популярное средиземное блюдо хумус, тушат с мясом и овощами, делают салаты и плов. Приобрести нут можно в обычных продуктовых магазинах как в сушеном, так и консервированном виде.
Однако в составе последних содержится много консервантов и иных не полезных веществ, в том числе и большое количество соли, поэтому повара советуют покупать для приготовления блюд сушеные бобы.
Прежде чем сделать вкусное блюда из нута, стоит знать некоторые нюансы и этапы его приготовления.
Как подготовить нут
Готовка блюд из нута чем-то напоминает горох. Обе культуры имеют сходства в процессе подготовки бобов. Перед готовкой требуется тщательно очистить бобы и замочить на определенное время.
Как очистить
Несмотря на то, что внешняя оболочка у нута не такая жесткая, как у гороха, в некоторых рецептах бобы всё же рекомендуют очистить. Процесс это довольно длительный, так как всё делается вручную.
В первую очередь нут необходимо отварить примерно 40-60 минут, сразу слить воду и промыть его под холодной водой, чтобы бобы быстрее остыли. Затем положить в ёмкость, залить водой, опустить туда руки и очищать нут. Шелуха очень легкая, поэтому сразу будет всплывать кверху. Периодически воду можно менять.
Отслаиванию внешней оболочки способствует быстрый нагрев и сильное кипение. Данный способ используют, когда для блюда требуется очищенный нут.
Сколько варят
Время готовки нута зависит от времени, которого ушло на его подготовку. Чем дольше бобы находились в воде непосредственно перед приготовлением, тем меньше времени требуется для его варки. В отличие от обычного гороха, готовится нут намного дольше. Только на его вымачивание уходит в среднем 12 часов, а после нужно варить в течение 1-1,5 часа.
Также на длительность приготовления зависит от блюда, которое нужно сделать. Если требуется мягкие бобы, например для традиционного средиземного блюда хумуса, то и варить нужно дольше. Для рецептов с твердым нутом, время на варку уйдет меньше.
Во время варки нута вода может полностью выкипеть, поэтому требуется следить за ним, не допустить, чтобы бобы пригорели, и своевременно доливать горячей кипяченой водой так, чтобы нут был полностью покрыт жидкостью.
Как варить без замачивания
Так как нут очень жесткий, то совсем без замачивания не обойтись. Эта процедура не только ускоряет процесс готовки, но и совершает иные функции.
При замачивании бобы сильно увеличиваются в размере. Например, из одного стакана сухого нута в дальнейшем после приготовления получится четыре.
Замачивание бобовых культур способствует расщеплению олигосахаридов, которые вызывают вздутие и газообразование в кишечнике. Для исключения подобных неприятностей нут подлежит обязательному замачиванию. Чтобы сократить длительность этого процесса, залейте бобы водой, оставьте на час, после доведите до кипения, проварите несколько минут и оставьте кастрюлю, пока бобы полностью не остынут, но не менее часа. Слейте воду и приготовьте до готовности.
Без замачивания нут будет вариться значительно дольше — от 2,5 часов и более в зависимости от приготовляемого блюда.
Ускорить варку можно при помощи добавления в воду пищевой соды. Однако в дальнейшем её вкус будет чувствоваться в приготовленном блюде.
Соль рекомендуют добавлять в конце варки или после того, как кастрюля будет снята с плиты.
Нут в качестве гарнира
По сравнению с крупами, нут всегда получается рассыпчатым. Существует несколько способов для приготовления нута на гарнир.
Один из них подразумевает тушение бобов в духовке. Сперва очищенный и вымоченный нут доводят до кипения на плите, после кастрюлю ставят в разогретую до 200 градусов духовку, закрыв емкость крышкой. Длительность приготовления точно такая же, как и на плите. Гарнир, сделанный таким способом, получается более рассыпчатым.
Если требуется сварить нут быстро, воспользуйтесь скороваркой. Длительность процесса составить не более 30 минут.
Нут для супа
Из нута часто готовят первые блюда. Бобы в супе могут быть в виде пюре или цельных бобов, однако в обоих случаях они должны быть очень мягкими, поэтому приготовление супа начинается заранее с подготовки нута.
Чтобы бобы в первом блюде были мягкими, следуйте следующим шагам:
- поместите необходимое количество нута в емкость с водой на 4-6 часов;
- во время вымачивания смените воду несколько раз;
- промойте бобы;
- поместите нут в кастрюлю и залейте водой, соблюдая пропорцию 1 к 4;
- после закипания воды варите в течение 2 минут на маленьком огне без крышки;
- затем закройте крышку и варите ещё столько же;
- попробовать на вкус и если он готов, то можно добавлять в блюдо за несколько минут до окончания варки супа.
Нут для салата
Для приготовления салата требуется нут, который будет держать форму, в противном случае блюдо на внешний вид получится не аппетитным. Для салата бараний горох варят, соблюдая следующие правила:
- положить нут в емкость и замочить на 4-6 часов;
- сменить жидкость несколько раз или подливать по мере впитывания;
- тщательно промыть бобы и залить холодной водой;
- поставить на плиту и подождать, когда закипит;
- после огонь уменьшить и варить в течение 20 минут без крышки;
- закрыть кастрюлю и варить 10 минут;
- в это время периодически пробовать нут на готовность;
- главное не пропустить момент, когда нут начнет развариваться, чтобы в блюде он выглядел аппетитно;
- после приготовления слить воду.
Нут для фалафели
Фалафель — это традиционное блюдо арабской кухни, представляющее собой жареные во фритюре шарики из нута. Согласно рецепту, фалафель готовят из замоченного нута. Рекомендуется поместить его в емкость и залить холодной водой примерно на 4-5 часов.
Если замочить нут на 12 часов, то внешняя оболочка станет жесткой.
Нут для хумуса
Хумус — это пюре из нута со специями. Для этого блюда требуется нут, который будет легко раздавливаться. Преимущество приготовления в том, что хозяйке не нужно волноваться о том, что бобы разваряться. В первую очередь нужно выделить несколько часов для подготовки нута: на 4 часа залить в холодной воде, каждый час менять воду или доливать по мере необходимости.
Спустя время бобы промывают и заливают холодной водой. Кастрюлю с бараньим горохом ставят на плиту с сильным огнем и доводят до кипения. После уменьшают интенсивность и варят в течение часа. Нут готов, если он легко раздавливается пальцами.
Приготовление нута в мультиварке
Мультиварка — это отличная помощница на кухне для каждой хозяйки. В ней также можно приготовить нут, однако имеется один недостаток — отсутствие возможности проконтролировать готовности, ведь программу не прервешь. Но если готовить его для пюре, то мультиварка — отличное решение для этого блюда. Рекомендуется следовать последовательности шагов:
- нут промывают, заливают водой;
- настаивают в течение четырех часов, сменяя воду несколько раз;
- промыть бобы;
- в чащу из под мультиварки положить и залить на 100 гр нута 400 мл воды;
- выбрать режим «тушение» или «варка» на 40 минут.
После выключения программы, если нут еще не готов, оставьте до полного остывания бобов.
Нут в скороварке
Скороварка позволяет приготовить нут довольно быстро, однако сам процесс подготовки ничем не отличается от приготовления другими способами. Сначала его заливают водой на 4 часа, меняя несколько раз жидкость. После помещают в скороварку и заливают водой.
Время приготовления зависит от блюда, в котором будет использоваться нут. Если требуются бобы, которые держат форму, то процесс варки длится 10-15 минут, если форма не важна, то включают скороварку на 20 минут. После окончания времени, турецкий горох оставить в приборе на 10-15 минут.
Нут в пароварке
Приготовленный в пароварке нут получается довольно нежным и сохраняет практически все полезные микроэлементы. Чтобы приготовить его таким образом, нужно:
- промыть нут и вымочить в холодной воде в течение 4 часов;
- после тщательно промыть и положить в пароварку;
- залить воду в необходимую емкость;
- длительность готовки — 50 минут.
