Вкусные и уникальные рецепты теста для пирожков. Попробуйте и вы!

Уметь печь пироги – это настоящее искусство. Ему можно научиться, если следовать советам тех, кто любит и умеет печь, соблюдая все рекомендации, рецептуру. Пироги являются традиционным элементом любой национальной кухни, наделенным своими особенностями и секретами. Основа же любой выпечки – это тесто. Тесто для пирожков может быть приготовлено по разным рецептам, самое главное, чтобы оно было вкусным. Следует учесть, что работа с тестом требует безукоризненного соблюдения температурного режима.

Тесто на дрожжах

Дрожжевое тесто – это, пожалуй, традиционный вариант для пирожков, пирогов и булочек. Впрочем, дрожжевое тесто имеет также несколько вариантов рецептуры. Как говорят опытные хозяйки, разная мука по-разному ведет себя в тесте, какая-то сразу забирает в себя все ингредиенты в соответствии с рецептом, другая же требует несколько другого количества жидкости, чтобы стать идеальным тестом для пирожков.

Рецепт 1 – Безопарное тесто

Расчет продуктов дан на 1 килограмм муки высшего сорта. В кастрюле подогреть полтора-два с половиной стакана воды или молока до температуры 30-37 градусов, растворить  15-25 граммов свежих дрожжей. Добавить в кастрюлю 40-100 граммов сахарного песка, количество зависит от того, насколько сладким должно быть тесто, ведь понятно, для пирожков с кисловатым вареньем тесто лучше замесить более сладкое, чем для пирожков с селедкой. Так же в кастрюлю необходимо добавить 15 граммов соли и яйцо.

[attention type=red]Муку перед добавлением в тесто обязательно следует просеять![/attention]

Полученную массу  нужно хорошенько перемешать, а затем выложить или на чистый стол или же на специальную доску, присыпав поверхность мукой. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет отставать от рук и поверхности стола. Теперь в тесто можно добавить 50-100 граммов растительного масла или же растопленного животного жира. Снова его хорошо нужно вымесить.

Чистую высокую кастрюлю присыпать мукой, поместить туда готовое тесто, смазать его поверхность маслом или жиром или же слегка припорошить мукой. Кастрюлю сверху лучше всего накрыть не крышкой, а плотной тканью, так тесто будет «дышать», и поставить на полтора-два часа в теплое, но не слишком жаркое место. Поднявшееся тесто следует пару раз обмять вилкой или ножом, дав ему заново подняться.

Рецепт 2 – Тесто на опаре

Тесто на опаре – это «бабушкин» рецепт замеса дрожжевого теста. Да, возиться придется несколько дольше, чем при безопарном способе замешивания дрожжевого теста, но результат будет того стоить. Ведь тесто на опаре получается более пышным, при его замешивании можно использовать больше сдобы и меньше воды с молоком. Готовится тесто на опаре следующим образом.

Полтора-два стакана воды или молока подогреть до 30-37 градусов, добавить 15-25 граммов дрожжей, 2/3 нормы от запланированных 40-100 граммов сахара и 300 граммов муки. Перемешать, накрыть тканью, поставить в теплое место. Когда дрожжи разойдутся, опара поднимется, начнет пузыриться, в нее следует добавить оставшийся сахар, 15 граммов соли, 700 граммов муки, 1-5 яиц и 50-100 граммов растопленного животного жира или же растительного масла.

[attention type=yellow]При приготовлении дрожжевого теста на опаре следует учесть, что чем больше в него кладут сдобы, тем больше дрожжей нужно добавить, ведь жир задерживает рост дрожжевых грибков.[/attention]

Добавив все ингредиенты, тесто следует тщательно вымесить на столе. Затем, переложить его в кастрюлю, припорошенную мукой, смазать поверхность теста маслом или растопленным жиром, накрыть кастрюлю плотной тканью и поставить ее в теплое место, чтобы тесто начало «ходить». Его также необходимо пару раз обмять, чтобы тесто на опаре снова подошло.

Вкусное тесто на дрожжах традиционно используется в русской народной кухне для приготовления пирогов, пирожков, кулебяк, ватрушек, булочек, расстегаев и другой выпечки с различными начинками и фаршами.

[attention type=green]Если дрожжевое тесто не планируется сразу использовать, то его можно хранить в холодильнике, предварительно обмяв и накрыв крышкой.[/attention]

Бездрожжевое тесто

Бездрожжевое тесто, его еще называют пресным, готовят для всевозможной выпечки. Такое тесто, в зависимости от способа раскатки, можно сделать сдобным или слоеным. Готовится оно проще простого.

Бездрожжевое сдобное тесто

1 килограмм муки просеять и высыпать горкой на чистый стол. В горке сделать углубление, в которое добавить 200 граммов сметаны, 200 граммов сливочного масла комнатной температуры, 5 яиц, 10 грамм пищевой соды, 50 граммов сахарного песка, влить приблизительно ¾ стакана воды (можно чуть меньше). Теперь быстро перемешать сначала сдобу, а затем тщательно замесить тесто.  Придать пирожковому тесту  форму толстого прямоугольника или квадрата, положить на припорошенный мукой противень или поднос, присыпать сам пласт теста мукой и вынести его на холод до употребления.

Бездрожжевое слоеное тесто

800 грамм муки высыпать горкой на чистый стол, предварительно ее просеяв. Собрать муку горкой. В двух стаканах воды растворить полтора грамма лимонной кислоты и 10-15 граммов соли (по вкусу), влить воду в углубление в муке и быстро замесить тесто. Тестовый комок глубоко надрезать крест-накрест, накрыть его чистой салфеткой и поставить  в холодильник на полчаса.

750 граммов сливочного масла комнатной температуры быстро порубить или перетереть с мукой, взятой в количестве 60-100 граммов. Полученную масляно-мучную крошку сформовать в прямоугольный пласт толщиной 1.5-2 сантиметра и поставить в холодильник.

Когда тесто и крошка подмерзнут, можно приступить к изготовлению непосредственно слоеного теста. Для этого охлажденное тесто растянуть за края надрезов таким образом, чтобы получился квадрат. Этот тестовой квадрат нужно раскатать так, чтобы он по площади стал в два раза больше, чем площадь масляно-мучного пласта.

[attention type=green]Причем края теста следует раскатывать несколько тоньше, чем его середину.[/attention]

Масло выложить посередине теста и закрыть его краями вот так: нижний край, верхний край, правый край и левый край. Полученный прямоугольник раскатать так, чтобы он стал толщиной 1-2 сантиметра, накрыть его салфеткой и вновь поставить в холодильник на 20 минут. Всю эту процедуру с раскатыванием проделать еще 3 раза. Теперь бездрожжевое слоеное тесто готово и его можно использовать для выпечки пирожков.

Если есть необходимость в приготовлении слоеного теста без дрожжей с более плотными слоями, то воды следует взять полтора стакана вместо двух, а в воду добавить 1-3 сырых яйца и лимонную кислоту. В этом случае тесто складывают вместе с масляно-мучным пластом сначала вчетверо, раскатывают, затем втрое, раскатывают, снова вчетверо, раскатывают и, наконец, втрое и снова раскатывают.

[attention type=green]Рассмотренные варианты приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста — это классика, основа кулинарии. Современным хозяйкам зачастую важно приготовить что-то вкусное быстро и не затратно.[/attention]

Тесто для пирожков «Воздушное» на кефире

Чтобы приготовить тесто по этому рецепту необходимо: 1 стакан кефира и полстакана растительного рафинированного масла подогреть, добавить в смесь 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахарного песка, перемешать. Теперь добавить пакетик сухих «быстрых» дрожжей и 300 грамм муки. Замесить тесто и оставить его для подъема. Подходит такое тесто быстро – в течение 20-30 минут. И можно творить! Из такого количества ингредиентов получается, по опыту кулинаров. Около 20 небольших пирожков. Начинки можно использовать совершенно разные, какие больше всего нравятся. Особенностью данного рецепта является то, что пирожки долгое время не черствеют.

[blockquote_gray]

Интересные идеи, которые помогут выбрать удивительный подарок мужу на день рождения и не оставить его равнодушным!

У вас есть дома орхидея и вы не знаете, как правильно ее пересадить? Перейдите сюда и узнаете самое важное об этом процессе!

Благополучие семьи очень важно, перейдя по ссылке justsovet.ru/dom/semya/kak-pravilno-veshat-podkovu.html, вы узнаете, как правильно вешать подкову и сберечь свой дом от несчастья.

[/blockquote_gray]

Необычное пирожковое тесто – на майонезе

Странно, казалось бы, как можно приготовить тесто для пирожков на майонезе? Но если разобраться – странного-то ничего и нет, ведь майонез  — это соус, в который входят яйца, уксус, горчица, молоко. Именно большая часть составляющих компонентов майонеза используется в кулинарии и для приготовления пирожкового теста. Как же приготовить столь необычное тесто, чтобы испечь из него пирожки? Одну баночку майонеза, лучше всего классического, а не обезжиренного, смешать 3\4 стакана сахарного песка.

[attention type=green]Впрочем, сахара можно взять и поменьше – дело вкуса.[/attention]

Затем добавить в массу 1 яйцо, 1 столовую ложку сметаны и 200 граммов сливочного или молочного маргарина комнатной температуры. Все компоненты тщательно перемешать и добавить муку. Определенного количества здесь нет, так как все зависит от свойств всех компонентов вместе взятых, поэтому муки нужно будет добавлять столько, сколько возьмет тесто. При замесе по этому рецепту следует учитывать один нюанс – тесто не должно быть крутое. Иначе пирожки получатся суховатыми.

Тесто странное, но вкусное

[attention type=green]Мы привыкли, что тесто – это в любом случае основные компоненты – мука, яйца, молоко или кефир, масло. Но пирожки можно печь и из такого теста, которое на первый взгляд может показаться достаточно странным, ведь оно не содержит в рецептуре ни молока, ни яиц. Основа этого рецепта – картошка.[/attention]

Две крупные картофелины вымыть, почистить и отварить. Не солить! Воду, в которой варилась картошка, слить в миску, а саму картошку растереть при помощи толкушки. Выложить полученное пюре в 700-граммовую банку, влить туда доверху картофельный отвар и все тщательно перемешать. Получилась картофельная основа для теста.  Ее снова переливаем в миску, добавляем туда 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли, 100 граммов маргарина комнатной температуры и маленький пакетик сухих быстро поднимающихся дрожжей. Подсыпаем просеянной муки, чтобы тесто оставалось жидким. Накрываем миску тканью и ставим в теплое место, чтобы она начало «ходить». Спустя минут 30 , тесто можно замесить, подбавляя муку. Пирожковое тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Замесив тесто снова нужно поставить его подниматься минут на 30.

Пирожки из картофельного теста лепят так: тесто разделывают на небольшие шарики, из которых просто руками, без использования скалки, формируют лепешки. Это тесто идеально подходит для приготовления жареных пирожков. В глубокой сковороде необходимо нагреть растительное масло, до появления легкого дымка, опускать туда пирожки, жарить их с двух сторон. Готовый пирожок нужно выкладывать на салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Основные принципы приготовления теста для пирожков

По какому бы рецепту ни готовилось тесто для пирожков, есть несколько основных принципов его приготовления, которые позволят получить удивительно вкусную выпечку.

1. Тесто нужно обязательно просеивать. Эта несложная процедура позволить насытить муку воздухом, что сделает ее более «пушистой», легкой, просеивание муки удаляет из нее слежавшиеся комочки, чужеродные включения, например, ворсинки от мешков и т.д. Если мука не просеивается перед использованием, особенно если она куплена достаточно давно, залежалась, то готовая выпечка из такой муки не будет пышной. Так что просеивание муки перед замесом теста – основа удачной выпечки.
2. Для приготовления любого теста лучше всего использовать компоненты комнатной температуры. Так они быстрее «подружатся» между собой. Слишком горячие или слишком холодные составляющие могут испортить качество теста еще в процессе замешивания, что, несомненно, отразиться на вкусе готового изделия.
3. Перед тем как ставить пирожки выпекаться, им необходимо дать постоять в течение 10-15 минут. За это время они примут свою правильную форму, «отдохнут», как говорят опытные кулинары.
4. При замесе пирожкового теста следует соблюдать рецептуру и длительность замеса. Если в тесто добавлять муки больше, чем следует, оно получится слишком плотным, и выпечка будет невкусной, сухой. Это касается и времени вымешивания теста. Лишь классические рецепты дрожжевого теста требует тщательного замеса, такое тесто нужно месить достаточно долго, чтобы оно приобрело эластичность, хорошо поднималось.
5. И еще один принцип – любое блюдо требует хорошего настроения. Особенно это касается выпечки, многие хозяйки даже разговаривают с тестом, хвалят его, чтобы оно хорошо поднималось, было пышным, а пирожки получились просто объеденье!

Замешивайте тесто по рецептам описанным в статье и вы сможете получить самые вкусные и желанные для ваших родных пирожки. Приятного аппетита!