Настоящий плов рецепт узбекский пошаговый — 4 рецепта с видео

Чтобы приготовить вкуснейшее ароматное сытное блюдо, а именно плов рецепт узбекский гласит, что нужны мясо, рис, лук с морковью, специи. Но как не превратить правильный плов в неприглядную кашу? Знание тонкостей технологии приготовления, массы профессиональных секретов позволит достичь успеха на кулинарном поприще.

Любопытно, что вкус настоящего плова зависит от множества нюансов. Приготовленное по всем правилам из мяса барашка, специальных сортов риса, приправленное ароматами зиры, перца и чеснока вкуснейшее блюдо особенно понравится мужской половине семьи. Правильный узбекский плов – это второе блюдо, восточное кушанье, приготовленное из мяса и риса с луком, морковью и специями.

Ингредиенты для узбекского плова

Узбекский плов рецепт

Невозможно назвать какие-то ингредиенты главными, а какие-то – второстепенными. При отсутствии любого из компонентов, перечисленных в рецепте, вкусно не получится. Выйдет рис с мясом или без, каша, но не плов. Если назвать по порядку, учитывая вес в готовом блюде, что классическими составляющими являются мясо, рис, морковь, репчатый лук, растительное масло/курдючный жир, специи. Некоторые источники утверждают, что обязательными компонентами восточного блюда должны быть стручки жгучего перца, кислое яблоко, сухофрукты, и даже томаты.

Считается, что готовить узбекский плов должен мужчина, наверно потому, что он не пожалеет масла, мяса и специй, времени на тщательную обжарку продуктов.

Любопытно, но на вкус плова окажет влияние даже способ нарезки моркови. Не стоит пользоваться теркой, пытаясь ускорить процесс приготовления – его вкус ухудшится. Идеальной является нарезка моркови брусочками с шириной стороны 5 мм, длиной 2 см. Так она не растворится в готовом блюде, а сохранит свою форму, украсит вкус еды.

Лучшие ингредиенты для правильного узбекского плова – это баранина, среднезерный рис сорта девзира, лазар, желтая морковь, сочный репчатый лук, ароматные головки чеснока, зира.

Какое мясо подойдет для плова

Перед тем как приготовить «узбекский плов», нужно выбрать правильное для него мясо. В России готовят из любого мяса, используя для этих целей говядину, конину, курятину, индейку, и даже свинину. Настоящий узбекский плов подразумевает использование баранины, предпочтительнее молодой, в меру жирной, кусков мяса на косточке.

Выбирая другое мясо, следует отдавать предпочтение кускам с косточками и прослойками жира. Если взять сухое мясо, готовое блюдо получится более диетическим, но будет другим.

Рецепты узбекского плова упоминают мясо окорока, то есть куски задней бараньей ноги или реберную часть. Мясо не должно быть темным, а жир не должен иметь желтоватый цвет. Свежее мясо молодого животного (баранина, конина, говядина)  имеет  ненасыщенный красный цвет (свинина – светло-розовый) и белый оттенок жировых прослоек.

При выборе баранины нужно обратить внимание на специфичный запах мяса, он не должен быть резким или неприятным. В процессе приготовления специфический аромат мяса никуда не исчезнет, напротив раскроется новыми нотками, подчеркнется ароматом специй, обжаренных овощей.

Рецепт настоящего узбекского плова: выбираем рис

В рецептах часто фигурируют различные названия сортов риса. Известнейший из самых популярных, доступных – девзира. Выращиваемый на ферганских плантациях рис девзира имеет продолговатую округлую форму, крупные зернышки, высокий коэффициент поглощения воды и жира. Кроме сорта девзира для плова отлично подойдут узбекские виды риса: арпашалы, бугдайгурунч, кырмызы. Каждый из них имеет свою специфику при приготовлении блюда.

Вкусный узбекский плов

Если используется девзира, то рис достаточно будет промыть в 3-5 водах перед засыпанием в казан. Арпашалы – это крепкий не крошащийся рис, практически не имеющий пудрового налета на зернах, поэтому для него достаточно 2-3 водных процедур.

Зерна риса сорта бугдайгурунч перед приготовлением узбекского плова следует замачивать на пару часов в чистой воде.

Для риса сорта кырмызы характерен красноватый оттенок и небольшой размер зерен. Они содержат достаточно много пудрового налета и требуют тщательной промывки перед попаданием в казан с пловом. Купить такие специфичные разновидности риса в супермаркете вряд ли получится, но это возможно сделать на рынке.

Можно отдать предпочтение мексиканскому, арабскому или испанскому сорту риса. Отечественный производитель предлагает вполне подходящий для плова среднезерный краснодарский рис.

Бледно-желтый полупрозрачный длинозерный рис (пропаренный) для узбекского плова не подходит.

Жир или масло?

Узбекский плов, без сомнений, жирное блюдо. В его состав включено растительное, в оригинале хлопковое масло, в котором сперва обжариваются овощи, мясо, а в последующем, на нем же осуществляется дальнейшее приготовление кушанья.

В некоторых узбекских рецептах упоминается использование курдючного жира. Кусочки бараньего курдюка, порезанные средними квадратиками, опускают в казан с маслом на первом этапе приготовления блюда и обжаривают их до состояния шкварок. Получается отличная масляная основа с курдючным ароматом. Если куски бараньего мяса, выбранные для приготовления аппетитного кушанья достаточно жирные, то курдюк можно не добавлять.

Готовя правильный рассыпчатый плов по узбекскому рецепту не нужно уменьшать количество масла, указанное в рецепте, если не оговорены особые случаи, тогда готовый результат несомненно порадует. Масло в составе плова на этапе выкипания жидкости обволакивает каждую рисовую крупинку, не давая им разрушиться и превратить готовое блюдо в кашу.

Оригинальное хлопковое масло вполне можно заменить качественным подсолнечным аналогом без запаха.

Специи - душа узбекского плова

Специи для плова

Ароматное сочетание специй придает узбекскому плову явно выраженную восточную нотку и неповторимый вкус. Основная специя, совершенно необходимая при приготовлении настоящего узбекского плова – это зира. Лучше всего выбрать семена черной зиры, обладающие насыщенным ароматом.

Жгучий перец добавляется в блюдо целым стручком, так он не только придает ему необходимую остринку, но и уникальный аромат свежего горького перца.

Свежий жгучий перец можно легко заменить на высушенные стручки, которые совершенно не теряют своих вкусо-ароматических свойств при сушке. Попадая в блюдо сушеный стручок придаст ему такую же остроту и вкус как его свежий собрат.

Незаменимой и обязательной специей является головка чеснока. Примечательно, что используется она целиком, поэтому молодые сочные головки предпочтительнее. Чеснок не делится на дольки, достаточно промыть, срезать дно головки, очистив ее от верхних шкурок.

В некоторые разновидности узбекского плова кладут сушеные плоды барбариса. Они придают готовому блюду едва заметную кислинку и свежий аромат. Наличие в блюде сухофруктов (кураги, изюма, чернослива) гарантируют ему сладкий привкус.

В некоторых узбекских рецептах в состав кушанья включены шафран и куркума. Стоит отметить, что шафран – дорогостоящая специя, которую трудно купить (если не считать желтый порошок, называемый «шафраном» на рынке).

Куркуму следует добавлять осторожно, чтобы не перебить аромат остальных специй.

Приготовление плова в казане или мультиварке

Традиционно для приготовления плова считается идеальным расширяющийся кверху толстостенный казан. Такая форма позволяет сохранить лучшие пропорции зирвака и риса, обеспечив последнему равномерное приготовление.

Материал казана может быть любым (распространены чугун, алюминий), но его стенки должны быть толстыми, обеспечивающими равномерный прогрев содержимого, тогда плов не пригорит, а рис не останется сырым.

Мультиварка, имеющая режимы жарения и тушения, способна заменить качественный казан для приготовления вкусного восточного кушанья.

Видео-рецепт плова

Узбекский плов: рецепт, как приготовить

Настоящий узбекский плов имеет много видов: ферганский, бухарский, самаркандский и другие. Каждый из них отличается небольшими особенностями в составе или технике приготовления. Классический узбекский – это плов с бараниной, курдючным жиром, рисом, желтой морковью, луком-репкой и специями.

Настоящий узбекский плов рецепт

Продукты:

  • баранина на косточке – 1 кг;
  • курдюк – 200 гр.;
  • рис – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 500 г;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • крупная головка чеснока – 1 шт.;
  • зира – 1 ч.л.;
  • свежий (сушеный) жгучий перец – 1 стручок;
  • соль – по вкусу.

Узбекский плов в мультиварке

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Проведем подготовительные работы: почистим и порежем полукольцами лук, морковь — длинными брусочками, курдюк – небольшими квадратиками, мясо – крупными кусками.
  2. Нальем в казан масло, поставим на огонь. Аккуратно опустим курдючный жир в раскаленное масло. Помешивая шумовкой вытопим и обжарим до коричневой корочки кусочки курдюка. После этого удалим их из казана, они больше не нужны.
  3. Опустим в раскаленное масло порезанный лук, помешивая доведем его до золотистого оттенка. Добавим в казан куски мяса, обжарим до корочки. Засыплем в казан брусочки моркови, добавим соль, зиру, перец, обжарим 5-7 минут.
  4. Нальем чистой воды так, чтобы куски мяса были едва покрыты, оставим тушиться до готовности мяса (приблизительно 1-1,5 часа).
  5. Промоем рис столько раз, сколько потребуется до прозрачной воды.
  6. Перемешаем готовое мясо, потому как потом это сделать будет нельзя. Разровняем на поверхности зирвака рис, аккуратно по стенке казана нальем кипяток так, чтобы его уровень был выше на 2 см уровня риса, прибавим огонь, крышкой не накрываем.
  7. После выкипания видимой жидкости убавим до минимального огонь, деревянной шпажкой проткнем рис, чтобы пар выходил. В центр казана с пловом погрузим головку чеснока. Накроем крышкой, оставим тушиться на 30 минут (проверяем готовность по рису – мягкий или нет). Готовое блюдо перемешаем.
Пожалуй, это самый правильный рецепт узбекского плова.

Приготовление в казане аналогично приготовлению в мультиварке, главное – соблюдать температурный режим, не накрывать кастрюлю крышкой до закладки риса.

Плов с курятиной

Продукты:

  • мясо курицы – 800 гр.;
  • желтая морковь – 600 гр.;
  • растительное масло – 250 гр.;
  • рис – 800 гр.;
  • луковица – 300 гр.;
  • чесночная головка;
  • специи (зира, шафран, барбарис) – 30 гр.;
  • соль.

Настоящий узбекский плов

Поставить казан на сильный огонь/включить мультиварку на режим «жарить». Огонь не уменьшать/режим не менять до готовности зирвака.

Подождать пока кастрюля раскалится, налить в нее масло. Когда с поверхности масла пойдет легкий дымок (минут через 8), засыпать крупно порезанный лук (толстыми кольцами), обжарить, постоянно мешая, до коричневого цвета. Добавить крупно порезанные кусочки курятины. После того как мясо обжарится до приятной корочки, опустить в казан/чашу мультиварки  нарезанную соломкой морковь, продолжать жарить минут 10.

Залить содержимое кипятком. Посолить с учетом риса, добавить специи, потихоньку перемешать. Получился зирвак. Тушить на маленьком/среднем огне/сменить режим мультиварки на «тушить» на 30 минут.

Промыть рис в 5 водах. Приготовить кипяток. Прибавить огонь под казаном/сменить режим мультиварки на «жарить». Запустить в зирвак чесночную головку, сверху засыпать рис, и разровнять его шумовкой, образовав ровную поверхность. Потихоньку влить кипятка столько, чтобы вода покрыла рис примерно на 2 пальца.

Не убавляя огонь подождать, когда вода выпарится с поверхности риса. Убавить огонь на минимум/сменить режим на мультиварке на «тушить». Плотно накрыть крышкой. Плов будет готов через 30 минут. Дать готовому плову настояться полчаса, перемешать, подавать.

Рецепт узбекского плова с сухофруктами понравится любителям сладких вторых блюд.

Узбекский плов с сухофруктами

Продукты:

  • изюм, курага, чернослив – по 200 гр.;
  • рис – 600 гр.;
  • луковица, морковь, чесночная головка – по 1 крупной шт.;
  • специи (зира, куркума, барбарис, молотый перец) – 1 ст.л.;
  • соль;
  • сушеная зелень укропа – 1 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 0,5 ст.

Моем тщательно сухофрукты, курагу с черносливом режем вдоль пополам и полосками 4 мм шириной.

Лук режем мелким кубиком, морковь – брусочками. В раскаленном масле обжариваем овощи пока не приобретут золотистый цвет, добавляем сухофрукты и специи. Через 5 минут обжаривания засыпаем промытый и заранее вымоченный рис (1 час). Заливаем плов водой на 1 см выше поверхности риса. Даем видимой жидкости выкипеть. Втыкаем дольки чеснока в рис. Накрываем крышкой, оставляем томиться на самом маленьком огне 20 минут. Пробовать готовый плов можно спустя 30 минут после окончания приготовления.

Самаркандский – разновидность узбекского плова, также готовится из баранины и риса, однако отличается наличием в составе гороха нута.

Самаркандский плов

Продукты:

  • баранина – 0,5 кг;
  • курдюк – 150 гр.;
  • рис девзира – 500 гр.;
  • морковь – 700 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло хлопковое – 100 гр.;
  • горох нут – 0,5 ст.;
  • смесь специй (барбарис, изюм, зира, перец красный/черный), соль;
  • чеснок – 2 головки.

Замочить нут на 1 час в небольшом объеме чистой воды. Рис промыть и оставить в соленой воде.

Курдючное сало порезать мелким кубиком, вытопить жир. Шкварки вытащить. Добавить к жиру масло, раскалив его обжарить мясо, порезанное крупными кусками. Добавить к мясу полукольца лука, обжарить.

Потом добавить поструганную соломкой морковь, и промытый после замачивания нут, специи, соль, шкварки (по желанию). Добавить немного воды (чтобы ее уровень частично покрыл морковку), тушить 10 минут. Чеснок помыть, срезать из головки так, чтобы зубчики не развалились, запустить его в зирвак.

Замоченный рис промыть и выложить на зирвак. Сверху налить воды на 2 см. Подождать пока она выпарится. Собрать рис горкой и прижать тарелкой. Закрыть казан крышкой. Готовить на медленном огне 25 минут до мягкости риса.

На блюдо выложить сначала рис, а потом мясо. Самаркандский плов готов.

Узбекский плов в казане

Вариации узбекского плова

Оригинальный узбекский плов готовится не только из баранины. Используя классическую технологию, набор специй и пропорции продуктов, его готовят из говядины, из мяса курицы, из крольчатины, даже из фарша (когда вместо мяса в зирвак опускаются фаршированные перцы).

Научившись готовить дома традиционное узбекское блюдо, вы без сомнений расширите семейное меню, добавив в него целую линейку вкусных разновидностей плова по-узбекски.

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.