Как правильно готовить японский чизкейк

Японский чизкейк пришел к нам из Японии. Но не все знают, что это экзотическое блюдо иногда называют хлопковым (по аналогии со структурой и весом хлопка). Ассоциация с хлопком возникает благодаря особо нежной консистенции, которой обладает данный десерт. Необычайная легкость этого блюда придает ему изысканный и нежный ванильный вкус.

Японский чизкейк: базовый вариант приготовления

Японский чизкейк

Чтобы приготовить японский чизкейк, нам понадобятся любой ковшик и форма диаметром 20 см, а также следующие продукты:

  • сливочный сыр комнатной температуры (170 г);
  • молоко;
  • сливочное масло комнатной температуры (35 г);
  • мука пшеничная (40 г);
  • кукурузный крахмал (15 г);
  • сахар (100 г или по вкусу);
  • немного соли;
  • лимонный сок;
  • ванильный экстракт (1 чайная ложка);
  • яйца куриные (4 шт.).

Процесс приготовления

  1. Для эффекта паровой бани на дно ковшика нужно налить немного воды и поставить его разогреваться.
  2. Тем временем в одной емкости, подходящей для нагревания, перемешиваем сливочный сыр, сливочное масло и молоко. Емкость ставим нагреваться на водяной бане. Когда наша смесь станет теплее, ее нужно продолжать перемешивать до тех пор, пока она не станет полностью однородной. После этого полученная масса должна остыть до комнатной температуры.
  3. Если у вас мало времени, то можно пропустить этап с водяной баней, вместо этого нужно будет тщательно перемешать сливочный сыр, молоко и масло блендером.
  4. После того как вы одним из этих двух способов придали полученной массе однородную консистенцию, к ней нужно добавить ванильный экстракт.
  5. Затем нужно разбить яйца и отделить белки от желтков. Полученные желтки взбиваем с сахаром до тех пор, пока их цвет не станет более светлым, а след от венчика на поверхности массы не будет держаться в течение нескольких секунд.
  6. Взбитые желтки складываем в емкость с нашей смесью, добавляем немного лимонного сока. Полученную массу снова перемешиваем до получения однородной консистенции.
  7. Просеиваем пшеничную муку, добавляем к ней немного кукурузного крахмала и соль по вкусу. Все перемешиваем и пока убираем в сторону.
  8. Теперь взбиваем белки с сахаром до образования устойчивых пиков. Далее перекладываем взбитые белки к отложенной массе в несколько подходов. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не потерять полученный при взбивании объем. Перемешиваем деревянной или пластмассовой лопаткой белки с основной массой.
  9. После этого берем приготовленную форму, оборачиваем бумагой для выпечки. Бумагу нужно брать с запасом, т.к. выпечка будет подниматься в форме. Смазываем форму небольшим слоем растительного масла и выливаем в нее приготовленную массу.
  10. Разогреваем духовку, предварительно поставив в нее емкость с водой для образования пара. Выпекается японский чизкейк при температуре 160 градусов около часа (время приготовления может меняться в зависимости от модели духовки и температуры начального разогрева).
Читайте также:  Как приготовить торт Захер по австрийскому рецепту

Чизкейк «Японский хлопок»: аутентичная версия

Японский хлопковый чизкейк

Данный рецепт максимально приближен к оригинальной японской рецептуре приготовления. Он включает в себя следующие этапы:

  1. В металлическую посуду помещаем кремовый сливочный сыр и, добавив к нему стакан молока, нагреваем на водяной бане. Тем временем нужно достать из холодильника 60 г сливочного масла, чтобы оно оттаивало.
  2. Когда полученная смесь немного подогреется, ее нужно тщательно перемешать до получения однородной массы. Слишком сильно нагревать ее не нужно, чтобы наш продукт не пригорел.
  3. Убираем кастрюлю с плиты и добавляем в нее подтаявшее сливочное масло. Доводим до состояния однородности. Отдельно взбиваем 6 яичных желтков с двумя столовыми ложками сахара. Смешиваем взбитые желтки с основной массой. Добавляем просеянную пшеничную муку (3 столовых ложки с горкой) и крахмал (1 столовую ложку без горки). Все перемешиваем.
  4. Теперь приступаем к взбиванию яичных белков. Постепенно в белковую массу вводим сахар (в общей сложности к белкам нужно добавить 100 г сахара), при этом не прекращаем процесс взбивания. Осторожно перемешиваем белки с остальной частью ингредиентов.
  5. Форма для выпечки должна быть совершенно герметичной. Для достижения герметичности форма полностью оборачивается несколькими слоями алюминиевой фольги (в том числе и с внешней стороны).
  6. Внутренняя поверхность формы застилается также бумагой для выпечки, которая используется просто для того, чтобы готовый продукт можно было без труда достать. С этой же целью добавляется немного растительного масла.
  7. Помещаем в духовку широкую посудину с водой. Выпекаем чизкейк «Японский хлопок» в духовке при температуре 150 градусов примерно 80 минут. По готовности охлаждаем десерт в холодильнике, присыпав верх чизкейка сахарной пудрой по вкусу.

Японский чизкейк: вариант с шоколадом

Этот вариант десерта – один из самых вкусных видов японского чизкейка! Для его приготовления понадобится: 50 мл сливок 33-процентной жирности (если их достать не удалось, то можно заменить сливки сметаной максимальной жирности). Также берем стакан молока, 300 г сыра маскарпоне (если такого сыра в местном магазине не оказалось, можно использовать творог 9-процентной жирности). Еще понадобится 1/2 стакана сахара, 100-150 г шоколада, 100 г пшеничной муки, половина упаковки сливочного масла и немного лимонного сока.

Японский чизкейк с шоколадом

Молоко доводится до кипения. К нему добавляется сливочное масло. Сыр взбивается с сахаром. Добавляем взбитые с сахаром желтки. Смешиваем все с молоком. По вкусу можно добавить 2 пакетика ванильного сахара. Отдельно взбиваем белки с сахаром и небольшим количеством лимонного сока. Все ингредиенты смешиваем.

Читайте также:  Вкусное желе из красной смородины за 5 минут

В дальнейшем готовим по тому же принципу, что и предыдущие рецепты японского чизкейка. Жирные сливки взбиваем в самом конце с шоколадом (для этого он подогревается) и используем для украшения десерта.

Секреты приготовления японского чизкейка

  1. Японский чизкейк в меню ресторанов выглядит идеально. А вот при его приготовлении в домашних условиях часто возникает проблема: десерт подгорает. При этом он все равно остается вкусным, но внешний вид страдает: лакомство становится менее пышным и слишком темным. Чтобы этого не случилось, при приготовлении японского чизкейка, обязательно нужно использовать более низкую температуру, чем для обычной выпечки. Максимальная температура – 160 градусов, при этом за полчаса до готовности чизкейка температуру в духовке нужно снизить до 150 градусов.
  2. Если вы ставите чизкейк в противень с водой, очень важно обеспечить герметичность формы, тщательно обмотав ее фольгой. Если в форму попадет вода, вкус продукта будет испорчен.
  3. Не нужно слишком долго (больше 5 минут) взбивать белки. Излишне взбитые белки приводят к тому, что пузырьки воздуха в белковой массе становятся слишком мелкими. В процессе выпечки, они не смогут придать чизкейку необходимую пышность, и он утратит свою неповторимую воздушность.
  4. Чтобы у чизкейка не растрескалась верхняя часть, в духовке его не стоит ставить слишком высоко. Лучше выбрать для этого десерта место в нижней части духовки.
  5. Когда вы приготовите чизкейк в первый раз, будет велик соблазн сразу же его попробовать, пока он еще теплый. Делать этого не рекомендуется, потому что теплый чизкейк будет слишком мягким и влажным. Только после охлаждения в холодильнике он приобретет необходимую консистенцию.
  6. Рекомендуется не доставать чизкейк сразу после приготовления, а дать ему полностью остыть в духовке с открытой дверцей.
  7. В отличие от других видов чизкейка, для приготовления японского варианта по рецепту положено обязательно разделять яйца на белки и желтки.
Читайте также:  Пошаговый процесс приготовления шоколадного фондана

Как правильно приготовить японский чизкейк

Заключение

После приготовления чизкейк должен охладиться. Для этого его рекомендуется поставить в холодильник на несколько часов. Можно также оставить его в холодильнике на ночь и подавать на следующий день вместе с любым вареньем.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Похожие статьи по теме

Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: